| Cavoli di Pechino. Fermentabili. |
Non è una battuta di spirito, ma una gioiosa serietà, dovuta alla scoperta che anche la rucola è un cavolo, quella grande e numerosa famiglia che scientificamente , e non a caso, hanno chiamato “crucifere”. Dai broccoli ai cavolfiori ai cavolini di Bruxelles, al ravanello (che ebbene sì è un cavolo) per arrivare alle verze di diverso tipo , cui ha dato la stupefacente qualità di saper fermentare, cosa che le ha rese cibo e pietanza nazionale in paesi climaticamente non favoriti in tema di verdure: dal crauto tedesco al kimchi, sopraffino necessario ingrediente della Corea. E in tutta l’Asia:
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